Tompa är tillbaka i podden och han bjuder oss på den lilla vårkycklingen, en portionsfågeln som är vanlig både i Frankrike och Italien så här års. Om du inte hittar dem i din butik, be din handlare beställa hem. Bor du i Stockholm så hittar du dem på alla hallarna. Får du inte fatt i vårkycklingarna, så köper du istället majskyckling bröstbitar eller lårbitar om du hellre föredrar det till detta recept. Dessert blir det också, Tompa bjuder på en fräsch och vacker efterrätt med mascarpone och rabarber. Viner som passar till fick du i gårdagens avsnitt. Sök bakåt här i bloggen så hittar du alla dryckerna som vi talat om i podden. Smaklig spis och Glad Påsk!
För 4 personer
Vårkyckling med risotto Primavera
4 st små hela vårkycklingar eller 4 st majskycklingbröst med skinn 12 dl vatten 3 grönsaksbuljongtärning/alt. hönsbuljong 2 schalottenlökar olivolja 4 dl risottoris Arborio / Carnaroli viktigt ! 2 dl vitt vin 1 dl ärter
300 g sparris 1 dl sockerärtor
(2 dl babyspenat) 2 msk smör 2 dl parmesanost svartpeppar
salt
Gör så här:
Stek kycklingen i olja/ Smör. Salt och svartpeppar. Häll på lite vitt vin och låt puttra ihop med kycklingen tills en känns klar. Baka färdigt i ugnen på ca 175grader ca 5minuter. Innetemperatur 73c
Risotton:
Förbered sparrisen. Skär bort den nedersta grova delen och knopparna på sparrisen. Ställ knopparna åt sidan så länge. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningarna så att de löses upp. Koka sparrisstjälkarna mjuka i lite av buljongen. Mixa dem sedan tillsammans med den buljong de har kokat i.
Finhacka schalottenlöken och fräs den i olivolja i en gryta, eller låg panna med höga kanter - utan att den tar färg. Rör i riset och låt det fräsa med en stund så att grynen blir glansiga. Häll på vinet och låt det koka in. Häll på så mycket het buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Låg värme på spisen, det ska bara puttra försiktigt. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten. Blanda i den mixade sparrispurén, knopparna, och gröna ärter och eller babyspenat när cirka 5 minuter av koktiden återstår.
Smaka av med peppar och salt, Tänk på att parmesanosten ger en hel del sälta så ta inte för mycket salt här. Ta risotton från värmen, blanda i smör, finriven parmesanost och smaka av med peppar. Låt risotton vila under lock ett par minuter och späd eventuellt med mer buljong, risotton ska vara krämig. Servera risotton nylagad tillsammans med kycklingen samt en skål extra parmesan och olivolja vid sidan om. Toppa med litet färska örter.
Obs för ett vegetariskt alternativ: Byt ut kycklingen mot rostade rotfrukter med örter och vitlök.
Mascarpone och rabarbercreme med krossad biscotti och vit choklad
250 gram Mascarpone
1 citron ( Saft och cest )
1 msk florsocker
200 gram rabarber
2 dl Socker + 2 dl vatten
1 vaniljstång
Litet potatismjöl för redning
1 påse biscotti/ Cantucci
50 gram vit choklad
1 ask jordgubbar.
Gör så här:
Vispa mascarpone med cest från 1 citron samt den pressade saften från samma citron.
Lägg i florsocker. Smaka av. Släng i 1 nypa salt.
Lägg upp i spritspåse.
Skala rabarberna och skär i ½ cm bitar. Koka upp socker vatten samt 1 urskrapad vaniljstång. Lägg i rabarberna och sjud 2-3 minuter. Red av med lite potatismjöl blandat med vatten.
Krossa mandelskoporna i morter eller i handduk mot bänk.
Riv den vita choklade och rosta i ugnen på bakplåtspapper i 160c
Ta ut, kallna, hacka till strössel.
Lägg upp:
Spritsa Masacarpone i botten av ett glas
Lägg på rabarberkompott och därefter krossade biscottis.
Gör om processen.
Toppa sedan med den hackade vita chokladen samt några fina delade jordgubbar.
Imorgon fredag (Långfredagen) sänder vi den 6:e delen av vår påskspecial då gör Jenny fina dekorationer utomhus. Vårblommor som tål att stå ute på trappan, vid entrén eller balkongen! Hoppas du vill lyssna då också.
_____________________________________________________________
